Вентиляція кафе і ресторану

Як вибрати систему вентиляції кафе і ресторанів готелю?

Система вентиляції закладів громадського харчування ділиться на 2 частини: одна забезпечує комфорт гостей в залі, інша обслуговує кухню. Важливо правильно спроектувати і першу, і другу.

Один нюанс: витяжні повітроводи з кухні не підключати до загальнообмінної вентиляції будівлі. Інакше запахи їжі, що готується проникнуть в інші приміщення. Це небажано, якщо заклад громадського харчування розташовується не в окремій будові, а в готелі або багатофункціональному центре.Прі цьому приплив повітря забезпечують за рахунок загальної системи вентиляції. Він повинен бути меншим за потужністю, ніж витяжка.

Місце викиду відпрацьованого повітря монтують на найвищій точці будівлі. Тоді відвідувачі в вище розташованих приміщеннях не будуть страждати від кухонних запахів. Незайвим буде подбати і про комфорт мешканців сусідніх будинків. Навіщо вам зайві скарги на запахи гару і диму?

Витяжка кухні і витяжка гостьового залу повинні бути різними!

В закладі громадського харчування витяжка з кухні не повинна об'єднуватися з витяжкою залу. В іншому випадку відвідувачі будуть нюхати цілий букет кухонних запахів. У залі повинна переважати подача повітря, а на кухні - витяжка.

Інженери компанії «ТехноПрестіж» строго дотримуються вимог українських СНиПов. Щоб приступити до нового проекту, вони просять власників або топ-менеджерів закладу надати наступні дані:

• кількість курців і некурящих відвідувачів;
• кількість персоналу;
• графік роботи;
• план залу з приблизною розстановкою посадочних місць;
• план кухні і особливості розташованого на ній обладнання;
• розрахунок обсягів тепла, яке необхідно постійно утилізувати.

  Якщо в кафе є зона для курців, її відділяють повітряною завісою, яку роблять з припливних щілинних решіток. При цьому витяжка в кращий зоні переважає над подачею повітря (в іншому залі переважає приплив). На одного кращого відвідувача має припадати 100-120 м ^{3 свіжого повітря в годину, на некурящого гостя - в 2-3 рази менше.}

  Відмінності в кондиціонуванні невеликих кафе і великих ресторанів

  В невеликих приміщеннях можна ставити спліт-системи , касетний або канальний кондіціонер.Последніе 2 варіанти коштують дорожче , але не псують дизайн. Касетні і канальні кондиціонери вбудовують в комунікації на етапі будівництва будинку або його капітальної реконструкції. Зовні буде видно тільки решітки воздуховодов, які можна органічно вписати в інтер'єр приміщення. Тому проектувальники «ТехноПрестіжа» працюють в тандемі з дизайнерами. А ось спліт-системи приховати від очей відвідувачів практично неможливо.

  У великих ресторанах встановлюють центральні кондиціонери з системою чиллер-фанкойлів. Центральні кондиціонери складаються з секцій, які підбирають з урахуванням потреб кожного конкретного будинку. Всі секції збирають в єдиний корпус і розміщують в технічному приміщенні закладу громадського харчування.

  В маленькому кафе і великому ресторані важливо не подавати холодне повітря прямо на людей і уникати протягів, які призводять до скарг відвідувачів на дискомфорт і низький рівень сервісу.

  Витяжні зонти в гарячому цеху

  В гарячому цеху важливо регулярно видаляти надлишки тепла для комфортної роботи кухарів. Щоб заощадити на електроенергії, встановіть примусову вентиляційну установку з рекуперацією тепла. В теплообміннику гарячий виходить потік буде віддавати тепло, щоб нагрівати свіже холодне повітря, який за сусіднім воздуховодам надходить в приміщення.

  Над кожною кухонною плитою і теплоконвектоматом розміщують витяжний парасоль. Ретельний розрахунок потужності витяжки зробить його роботу ефективною. Витяжний парасоль додатково обладнають фільтрами для уловлювання масла, яке у вигляді аерозолів постійно насичує повітря гарячого цеху.

  Припливні і витяжні повітроводи інженери «ТехноПрестіжа» змонтують з оцинковки і забезпечать зворотними клапанами з електроприводами. Управляти системою ви зможете за допомогою автоматики, підключеної до комп'ютера. Турбота про гостей ресторану або кафе окупиться ростом кількості посетітелей.Звоніте: (093) 126-51-55 або (044) 332-14-59.

  Чим краще сервіс - тим більше клієнтів!